センターハウス前にはカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ、シャルドネのブドウ畑が広がっています。ブドウの生育の様子や、実際の栽培の様子を直に見ていただくことで、ワインを少しでも身近に感じていただければと思っています。

良いワインは良いブドウからしか作れない、との想いで、日々、愚直にブドウと向き合い、地味な作業も誠実に行うことを心がけています。

また安曇野ワイナリーのワインは、「原料」、「醸造方法」、「味覚」までを総合的に厳しく評価する「長野県原産地呼称呼称委員会」の認定ワインに、２００９年から毎年選ばれています。

ブドウの状態や天候を見ながら収穫日を決めます。日照時間により多少の前後はありますが、シャルドネは9月中旬、メルロは10月初旬、カベルネ・ソーヴィニヨンは10月下旬が収穫時期となります。

収穫はワイナリーのスタッフだけでは手が足りないので、お手伝いに来ていただける方を募集する場合もあります。たくさんの方に収穫作業を体験していただくことは、ワイナリーにとっても嬉しいことです。

自社畑では手摘みで収穫するため、低い位置にあるブドウの収穫などは腰が痛くなる作業です。ブドウの一房一房をよく見て、原料として適さない実を選別することで、品質のよいワインが出来上がります。

多くの場合、ブドウの収穫後はそのまま仕込み工程に入ります。

ブドウの房から枝を取り除く「除梗」。粒になったブドウを潰して果汁にする「粉砕・搾汁」。これらの作業は専用の機械で行います。ブドウでいっぱいになったカゴを機械まで運ぶのは大変ですが、この大変さのぶんだけ大きな収穫量ということになります。

ブドウから絞った果汁はひと晩タンクで落ち着かせます。

収穫時期のワイナリーはブドウの華やかな香りとともに、無事に収穫できた喜びと、これからの期待感に包まれます。

ワインの醸造の中でとくに重要なのが発酵の工程です。

発酵用のタンクに移された果汁には、酵母が添加されます。この酵母が、果汁に含まれている糖分をアルコールや炭酸ガスに変換します。これがワインの発酵です。

発酵させるのを早めにやめると糖分が多く残り甘口に、発酵を長く続ければ糖分が少なくなり辛口になります。また、発酵や熟成の過程で発生する香りは「ブーケ」と呼ばれ、テイスティングでは「ナッツ」や「チョコレート」などと表現されます。

発酵中は炭酸ガスの力により果帽（ブドウの皮など）が浮き上がってくるため、ピジャージュ（櫂入れ）を一日に2〜3回行ないます。

アルコールが発生したワインを貯蔵用のステンレスタンク、またはオーク樽に移します。

熟成が進んだワインには変化が現れます。味や香りはマイルドに、舌触りはまろやかに。とくに黒ブドウに含まれるタンニンは、熟成によって分解することで甘みをもたらします。

熟成の期間は様々で、フルーティな白ワインは熟成期間が短く、タンニンを多く含む赤ワインは長くなる傾向にあります。

出荷時期を迎えたワインは、自社で瓶詰めやラベル貼りをされたのち店頭に並びます。